Pratiquez
Accompagné par le chef, repartez avec les croissants que vous aurez confectionné vous même, prêt à cuire. Goûtez sur place les croissants que le chef aura préparé en avance, et cuit à la minute.
De quoi bien commencer la journée !
“Préparez vous-même vos propres croissants”
Je vous enseigne les secrets de la préparations des croissants. Très peu de boulangeries font encore leur croissants elles-même.
Pesez, mélangez, tournez, roulez et pétrissez vous même vos propres croissants pour savourer leur goût «maison»
Pesez, mélangez, tournez, roulez et pétrissez vous même vos propres croissants pour savourer leur goût «maison»
Mathias LUC - Chef cuisinier
déroulé de la masterclass
Préparation de la pâte « levée-feuilletée »
Les pesées seront déjà faites pour vous concentrer sur les manipulations.
Pétrir, beurrer, tourer avec le chef pour obtenir la vraie pâte à croissant.
Détailler et façonner
Comme le boulanger, donnez forme à vos croissants.
Découvrez en plus l’astuce utilisée à B.O.U.L.O.M. pour des croissants plus originaux ! B.O.U.L.O.M – qui signifie « Boulangerie OÙ L’On Mange » – est un grand établissement parisien dans lequel le chef Mathias a passé plus d’un an à confectionner les célèbres pâtisseries.
Ingrédients et alchimie
Pendant que la pâte repose, le chef vous expliquera son choix des ingrédients de sa recette.
Pourquoi du sel ? Comment la levure «pousse» ? Quelles sont les températures à respecter pendant la préparation ? Pourquoi de la farine T45 ?
VOS croissants
Inscrivez-vous pour environ 3h30 de pratique.
Repartez avec 4 croissants prêts à cuire.
A l’issue de la Masterclass, vous aurez tout le savoir-faire pour pouvoir refaire des croissants chez vous grâce à la recette qui sera distribuée.
Vos savoirs-faire
- Créer votre pâton de « levée-feuilletée »
- Détailler et façonner vos croissants
- Goûter sur place des croissants tout chaud
- Repartir avec la recette selon le chef Mathias
Dates
19 octobre matin(complet)- dimanche 27 octobre matin (1 place restante)
- (d’autres dates possibles en fonction des demandes)
Tarif
50€ à régler sur place